酒庄介绍
Domaine Jean Foillard位于法国勃艮第南部著名的产区Beaujolais（博若莱）中心地带的特级村Morgon，Jean Foillard酒庄是自然葡萄酒的领导者。如果您对博若莱的印象还停留在博若莱新酒或是一些不太用心的博若莱，那么绝对要试试Jean Foillad！！
Wine Advocate的前编辑酒评家 Neal Martin 曾说过：如果你还认为Beaujolais不能够酿出世界顶级的葡萄酒，那代表你没有喝过Jean Foillard的酒。
'If you are still under the misguided belief that Beaujolais cannot make world class wine, then you have not tasted the wines from Jean Foillard.'
Beaujolais是一个仍在发展而且相当具潜力的产区，由于勃艮第的土地已接近天价，不要说一地难求，更是一行葡萄树都难求，相对博若莱仍是属于价廉物美的乐土，给予酒庄和酿酒师们一个很好的地方追求自己的梦想，由于博若莱新酒太深入民心，而且多家巨型生产商大量生产出低价的Beaujolais抢占巿场，以致酒友对于博若莱酒都是简单、新鲜、早饮、平价酒的形象，然而博若莱得天独厚的风土，10个Cru Beaujolais当中各具特色，再加上迷人的Gamay，有不少顶级的酿酒师拒绝在巿场大赚容易钱，相反艰辛的踏上自然酒之路，采取生物动力法，依靠超老树龄，将Gamay葡萄的特性发挥淋漓尽至，酿造出极具层次、力量、复杂而有深度，并且可陈存十数年以上的佳酿，足以媲美邻区布根地的黑皮诺，当中Jean Foillard 就是其中一位佼佼者。
有Beaujolais自然酒大师之称的Jean Foillard ，人称“Morgon Master”，师承法国自然酒之父Jules Chauvet，是最早投入自然酒的一批酿酒师，在博若莱与Marcel Lapierre 、Jean Paul Thevenet 和Guy Breton齐名，4位堪称是博若莱代表的灵魂人物，就连年轻一辈的酿酒师Yann Bertrand都尊称他为老师。
Domaine Jean Foillard是和Domaine Marcel Lapierre齐名的杰出自然酒酒庄，庄主Jean Foillard和已故的Marcel Lapierre是相当有志一同的好友，他们同是Jules Chauvet理论的忠实拥护者，在80年代中期开始，常常聚在一起共同讨论研究如何酿造出忠于大地的真实美味，两位都是自然葡萄酒的先驱者，十分受到景仰，对自然葡萄酒的影响极为深远。
“Nature Wine(自然葡萄酒)”，这个在八零年代逐渐兴起的酿酒方式，虽然近年来逐渐受到酒迷的青睐，在主流的葡萄酒市场中稍有一席之地，但相对于形式与方法相当类似的“Organic Wine(有机葡萄酒)”和“Biodynamic Wine(生物动力葡萄酒)”都已经有相关的认证机构，一直到目前Nature Wine并没有相关的认证机构得出现，所以Nature Wine的定义还没有固定的条例，因而引起多派人马的不同见解与争议，不过对奉行生产Nature Wine且乐在其中的酒农而言，这些冠冕堂皇的型式上认证，其实完全不重要，因为选择生产Nature Wine这样非主流的酒款，在这些人的心中早已有个人心目中对“Nature”的定义，『葡萄酒是上天所酿造的，人类不过只是扮演管理的角色』，这句话或许多少点出Nature Wine的箇中真味。
Jean Foilard 自1980年接下父亲的酒庄，并与妻子Agnes共同经营，采用生物动力法，只用天然酵母，不加任何糖和酸，不过滤，不用任何化学农药。Jean Foillard目前约拥有约11公顷的葡萄园，其中最重要的是位于Morgon村最精华之Cote du Py中的葡萄园。如同Marcel Lapierre一样，Jean Foillard也是采用有机种植，不使用化学肥料、农药和除草剂，改以堆肥及兽力犁田来替代，低产量，人工采手；在酿酒上，不加糖也不调整酸度，让果皮和木槽中的天然酵母菌自然引起发酵，绝不使用工业培养酵母菌，所有过程减少并避免人为的介入。发酵的过程尽量只用踩皮而不用淋汁，完全不加二氧化硫。
Jean Foillard以只使用包括向Domaine de la Romanee-Conti等酒庄买来的二手橡木桶中进行培酝，通常反覆使用长达十年以上，让木桶达到培酝酒质的效果却完全不影响纯净的果味；最后不过滤也不澄清而装瓶。Jean Foillard所酿的葡萄酒，自然却不简单，质地极其细致优雅，不但可口美味且同时深度无比，自然派的种植与酿造，喝起来格外轻松无负担。
Jean Foillard，身为Morgon这个特级村的头号酒庄，最重要的8.6公顷葡萄园都为在Cote du Py中。 Cote du Py 可以说是Morgon最黄金的地段，有充足的日照，混和了来自生长于富含石英的片岩和花岗岩土壤之上、树龄介于10~90年的Gamay，纯手工采收与挑选最佳果实，传统的整串进行3~4 周的发酵，于勃艮第旧木桶中培酝6~9个月而成。
Jean Foillard的旗舰代表作Morgon Cote du Py，是世界上最好喝的佳美之一，也是最成功的自然酒之一，有着意想不到的优雅与平衡，惊艳四座。Cotes du Py（特级村 Morgon 最好的单一园）。园内有百年老藤，纯净却又富含深度，是自然酒的经典。
Morgon是博若莱特级村里面面积第二大(1,100公顷)，也是博若莱特级村里面酒体最强劲厚重，陈年后也最像勃艮第红酒。土壤成份上除了一般博若莱北边常见的花岗岩(Granite)外，这里的土壤还含有丰富的片岩Schist，特别适合Gamay 葡萄生长。
Morgon Cru 里面有6个climat (葡萄园)：Les Charmes，Corcelette，Côte du Py，Douby，Grand Cras及Les Micoud，其中比较有名的是Côte du Py。 Py是Morgon村旁的一个小山，Côte du Py葡萄园位在海拔350公尺山上，一般而言酿造出来的酒会有较多的樱桃及香料味。
如果Beaujolais有Grand Cru的话，我相信应该会是Morgon的Cote du Py，而Jean Foillard的Cote du Py应该会是最好的几款之一。
Jean Foillard的葡萄园
Cru Beaujolais 博若莱特级村
Cru Beaujolais，中文我们一般译作博若莱特级村，是指位于法国勃艮第南部，博若莱中心地带的10大特级村，实际上是博若莱产区的十个顶级地块，并非具体某个村庄的名称。这十个葡萄园所产的顶级葡萄酒恰好见证了佳美葡萄在绝佳风土条件下的极致表现，它们将佳美葡萄的特性发挥得淋漓尽致。无论是那些适合早饮的葡萄酒，还是那些需要时间积淀的陈年佳酿，无一例外地都达到了天人合一的完美境界。
这十个特级村分别是：布鲁依（Brouilly）、布鲁依丘（Cotes de Brouilly）、谢纳（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、风磨坊（Moulin a Vent）、墨贡（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣阿穆尔（Saint-Amour）。
它们的所有葡萄园都位于地势较高的位置，以最大限度地减少霜害对葡萄品质的影响，而且山坡首选东向或南向，以遮挡当地盛行的西风。土壤类型不尽相同，有墨贡（Morgon）的风化玄武岩，也有圣-阿穆尔（Saint-Amour）村的石灰岩，但是它们的底层土壤全都是古老的火成花岗岩，这些火成花岗岩是布鲁依（Brouilly）山的断层，其中夹杂了酸性的沙质土壤。这十个村大小不一，风土各异，酒款风格也不一而足。
资深的葡萄酒爱好者们或许会对博若莱新酒避而远之，但是“博若莱新酒节到啦！（Beaujolais Nouveau est Arrivé！）”的口号开创了美国人对博若莱地区的认识。不管是好是坏，20世纪70年代和80年代在这个口号推动下，博若莱新酒在每一年11月的第三个星期四都进入美国人的家中。在上世纪90年代，美国葡萄酒从业人员才开始接触到了第一批高质量的博若莱葡萄酒Cru Beaujolais，这很大程度上要归功于一个葡萄酒进口商：Kermit Lynch。
“在博若莱进入美国的最初阶段，如果没有Kermit Lynch公司的协助，我们今天或许不会有这样的讨论。” Caleb Ganzer说道。他是纽约La Compagnie des Vins Surnaturels公司的葡萄酒总监和管理合伙人，该公司以引进自然酒和有着独特风土（Terroir）的葡萄酒而闻名。
20世纪90年代，Kermit Lynch认识了一群博若莱葡萄酒的生产商，他们非正式地结合在一起，开展了一场有质量的“回归自然”运动。其中 “Morgon四剑客”：Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet，以及 Guy Breton，他们通常被认为是Cru Beaujolais的先行者。
尽管Cru Beaujolais俨然成为侍酒师圈子里的标准配置，有些侍酒师可能会认为这已经是“老新闻”了，但大多数葡萄酒爱好者其实仍然还没有品尝过高品质的Cru Beaujolais。虽然获得侍酒师的认可，但在获得葡萄酒爱好者普遍认可之前，Cru Beaujolais还有一段很长的路要走，这意味着今天以博若莱为中心的一些机构在推广和促进更广泛的地区认可上扮演着很重要的角色。
