酒庄介绍
Chatea Filhot，世界著名贵腐甜白产区波尔多（Bordeaux）苏玳（Sauternes）列级名庄 - 1855年波尔多列级酒庄二级庄（2ème Grand Cru Classé）。
菲乐酒庄位于波尔多苏玳地区，坐落在苏玳市南部的大部分地区，占地350公顷(3.5平方公里)，其中包括62公顷的葡萄园。
波尔多议会议员Romain de Filhot在1709年正式创立了酒庄Chateau Filhot（菲乐），其葡萄园的历史更早，可以追溯到1630至1650年。他和他的家族还拥有着名为Verdoulet的庄园。
菲乐酒庄的东部被一片松树林覆盖。在南面，一些刺槐树搭起了葡萄架。西边，传统的畜牧业和种植着不同作物的农田仍被很好地保持着。酒庄中部的公园，广阔的草地，美丽的池塘，高大的树木，无不显示着酒庄从十八世纪以来的显著声望。
法国大革命以后，Filhot家族衰落，他的一个女儿Josephine de Filhot嫁给了Lur-Saluces家族的成员，Lur-Saluces家族开始掌管这份产业。1840年，Romain-Bertrand获得了邻近的Pineau du Rey，将两个酒庄合二为一。1845年，按照建筑师Poitevin的设计，酒庄进行了重建，Louis-Bernard Fischer(园林设计师)设计了一个英式的大花园环绕着酒庄。1855年，菲乐酒庄被波尔多酒业商会推荐评为苏玳和巴萨克列级二级庄，同时产品开始走向世界，命名为苏玳酒庄，直到19世纪末。
1901年，酒庄又重新被命名为菲乐。1935年，Lur-Saluces家族的女伯爵Durieu de Lacarelle重新买回了葡萄园，她的儿子Louis继承并发展了葡萄园，直到七十年代。女伯爵的一个女儿嫁给了一位法国大使Pierre de Vaucelles伯爵。从1974年开始，他们的长子Henri伯爵及其儿子Gabriel一起经营着菲乐酒庄。
现任庄主：Gabriel de Vaucelles(伯爵)
菲乐酒庄在占地62公顷的葡萄园中种植着60%的Semillon，36%的Sauvignon和4%的Muscadelle，种植密度为6000株/公顷。
在西面或西南面的山坡的泥土是由石灰岩层上的沙砾土，黏土和沙子组成。葡萄园边界是Landes森林，一条小河流经这里。这些因素形成了菲乐酒庄葡萄园理想的小气候条件，有利于葡萄及贵腐霉菌的生长。
葡萄收获时，按照葡萄的成熟程度以及感染贵腐霉菌的变化程度进行连续采收。采收工作后获得的葡萄产量是很低的，每年大概是1000-2000公升/公顷。
葡萄汁在不锈钢罐中发酵两个星期至一个月。为了保存最易散发的酒香，发酵温度控制在19-21℃之间，同时，为了达到 最后的成熟直到装瓶，葡萄酒将在酒窖中陈酿24-36个月。
关于贵腐酒
贵腐酒(NobelWine)是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵腐霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大著名贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、法国Sauternes、德国Rheingau三大产区。
要酿造贵腐甜白葡萄酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。
贵腐霉菌如果环境略微不同便会形成灰霉菌，感染灰霉菌的葡萄并不能用来酿造贵腐酒。虽然它们所需的环境差别如此之小，但给葡萄带来的结果却有着天壤之别。可见，贵腐菌的产生何等的不易，稍有差池，便从天堂打入凡间，这种葡萄产量极低，并且不是每年都有合适的气候。一块土地甚至同一串葡萄感染贵腐菌的程度都可能会不同，有时，同一块园子里的贵腐葡萄可能需要从头年的11月份一直持续采摘到来年的2月份。因此，多次采摘以及只能手工采摘，使得耗费的人力成本巨大，无形中也增加了酒的价格。此外，需要在昂贵橡木桶中长时间陈年，也增加了时间和资金成本。这也是贵腐酒贵的原因。
常见酿造品种贵腐菌的形成有着许多苛刻的限制条件，贵腐酒的成本又是如此之高，若葡萄酒需标注酿造难度，贵腐酒就是无可争议的“困难级”，因此贵腐菌需要“精心挑选”受其影响的葡萄品种也不使人意外了。由于贵腐菌需要穿透葡萄的表皮，故而薄皮的品种更容易感染贵腐菌。
常用于酿造贵腐酒的品种主要有：
Semillion，葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒庄约只使用70到80%左右。
Sauvignon blanc，一般会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。
Muscadelle，具有麝香味，有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。
熟成过程
金黄(dore)：九月底，葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜，每公升含 200 公克以上的糖分。
烂满(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金黄色变成红褐色。
糖渍(confit)：菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩，葡萄干缩成所谓的糖渍(confit)时就能采收，这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。
贵腐酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。
蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那贵腐菌特有的香气从鼻腔到口腔，平衡的酸度让酒浓而不腻。所以除了甜味，平衡的酸度也是考量高品质贵腐酒的关键标准。贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，特别是用它来搭配法式蛋糕，为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。
葡萄酒资料
Chatea Filhot 菲乐酒庄
年份：2010年
容量：750ml
酒精含量：13.5%
适饮期：2020 - 2035
侍酒温度：10℃左右，建议冰桶冰镇
国家：法国
产区：波尔多
产地：Sauternes
等级：苏玳1855二级庄 2ème Grand Cru Classé
葡萄园面积：62公顷
土壤：石灰岩, 黏土及沙子
种植葡萄品种：Sémillon 60%, Sauvignon 36%, Muscadelle 4%
种植密度：6000株/公顷
葡萄产量：1500公升/公顷
年总产量：6万瓶
现任庄主：Gabriel de Vaucelles
葡萄园位置：苏玳市南部大部分地区
葡萄收获季节：手工精心挑选采集，常为几星期，多次
酿酒发酵：常温下，5000升的不锈钢桶中
发酵温度：19℃至21℃
发酵时间：按照品种和浓度发酵10至30天
过滤：发酵后约10个月在陶器中温和过滤(没有灭菌处理)
混合：过滤后约14个月
酿制：每六个月，在大酒桶和酒窖之间更替存放
酒桶：法国中部的橡木桶，其中30%每年更新
酿制温度：14℃
装瓶时间：发酵后20至24个月
权威酒评
Score: 92-93/100 , Jeannie Cho Lee MW
This Sauternes has wonderful freshness and focused dried fruit flavours. There is generosity but also precision and focus. A gorgeous good value Sauternes that is approachable young, but will age beautifully. It has a lovely, long finish. Jeannie Cho Lee MW asianpalate.com
Score: 91-94/100 , Wine Spectator
Fresh, with lots of floral, honey and orange peel notes followed by heather and marzipan and a bright, juicy finish. There's nice freshness in the works, with a very lively, spicy finish. —J.M. James Molesworth, winespectator.com
Source:91/100 , Robert Parker (Wine Advocate) by Lisa Perrotti-Brown MW
Pale to medium lemon-gold in color, the 2010 Filhot is full-on gregarious with expressive notions of pineapple tart, mango pudding and musk perfume plus an undercurrent of key lime pie and candied ginger. Rich, full and marvelously layered, it has a racy backbone and beautifully textured, spicy finish. (March, 2020)
店长推荐
Chateau Filhot的葡萄酒风格明快、甜美、脆爽，带有蜂蜜菠萝、杏子、蜜饯和橙子的香气。
2010年是波尔多超级大年，经过10年的醇化目前正好适饮期，店长有机会试过菲乐同一年份在不同时期的表现，适饮期比幼年时期的表现明显好很多，同时建议冰镇饮用，口感提升效果明显，清爽香甜不腻，非常赞。国内菜系适合搭配川菜或湘菜偏辣菜系，鸡肉、牛肉、鱼类皆可。
