比比格拉兹酒庄（Bibi Graetz）位于意大利中部的托斯卡纳（Tuscany）产区，由传奇酿酒师比比·格拉兹（Bibi Graetz）创建。酒庄成立于2000年，短短二十年时间斩获多项葡萄酒赛事大奖，荣获数位知名酒评家推荐，一举成为托斯卡纳的一颗新星！
说起葡萄酒旧世界大国，一定少不了意大利。意大利酿造葡萄酒历史源远流长，诞生了众多灿若星河的顶级名庄。它们往往有着悠久的历史，宛如酒界前辈，续写着意大利葡萄酒的历史与文化。但总有那么一小撮人，他们酿造出来的葡萄酒尽管刚刚诞生不久，却也能荣获酒评家高分，在短短几十年时间迅速成名，大有长江后浪推前浪的架势。而在这股意大利葡萄酒的浪潮中，Bibi Graetz绝对是后浪的佼佼者之一。
上个世纪的世界葡萄酒舞台，几乎没有人知道比比格拉兹（Bibi Graetz）是谁？如今，他的两款旗舰酒款：疯狂大脑（Bibi Graetz Testamatta）与色彩（Bibi Graetz Colore）已经是托斯卡纳的膜拜酒，市场疯狂追逐。美国葡萄酒杂志《Wine Spectator》资深酒评家 James Suckling 更是称赞 “100% Sangiovese 如同一支勃艮第特级园，让人不禁联想到 Domaine de la Romanee-Conti's La Tache”。罗曼尼康帝酒庄是来自法国勃艮第产区的世界顶尖名庄，一瓶1945年罗曼尼康帝葡萄酒在纽约苏富比拍卖会上拍出了55.8万美元的天价，轰动一时，成为世界上最昂贵的葡萄酒。而 La Tache 特级园则是罗曼尼康帝酒庄的独占特级园，是勃艮第最好的特级园之一，如此高的评价，可以看出Bibi Graetz葡萄酒在大师心中的地位。
"Testamatta"One of Tuscany's true cult wines",describing it as "a pure Sangiovese that has the race and breed of a grand cru Burgundy. Think of Domaine de la Romanée-Conti's La Tache."
“比比·格拉兹疯狂大脑干红是托斯卡纳的膜拜酒，这支桑娇维塞sangiovese单一品种葡萄酒，血统纯正，如同一支勃艮第特级园，让我想到康帝的踏雪园(La Tache)。”
——葡萄酒观察家 Wine Spectator
拿La Tache与一款Sangiovese相比，要有相当的想像力。事实上，Bibi Graetz本来就是一位充满了艺术气息的酿酒师，他的酒令人有如此想像空间，一点也不意外。Bibi Graetz成长于Castello di Vincigliata，也就是在佛罗伦萨北方的Fiesole山丘。由于父亲的缘故，Bibi Graetz自小就已经与葡萄酒开始了亲密接触。但Bibi Graetz父亲酿造的葡萄酒并不对外销售，只是仅供家人饮用而已。而Bibi Graetz虽然与葡萄酒接触甚早，但却无心以此为业，反而更偏爱艺术，虽然父母有着葡萄园，但他却是在佛罗伦萨美术学院 Academia dell’Arte in Florence 修习艺术。直到家里葡萄园的合约在90年代到期，Bibi Graetz终于有了走上酿酒之路的契机，从此这份激情一发不可收拾。用他的话来说，“葡萄酒是生活的一种表达”。在他的生活中，葡萄酒、工作和家庭之间是不分彼此的。他自始追寻托斯卡纳的地方品种的可能性，艺术家的狂热气息，从他的酒庄与酒款名称，甚至酒标，就可知其一二。
20世纪90年代，格拉兹开始尝试用自家葡萄园栽培的葡萄酿酒，园内的葡萄树是其父亲在50年前种下的。2000年，格拉兹接管葡萄园，同年发布了酒庄第一个年份的酒款，尽管Bibi Graetz从未接触过系统化的葡萄酒学习过程，但却展现了惊人的酿酒才华，短短十几年时间，Bibi Graetz的同名酒庄已经成为托斯卡纳炙手可热的明星，受到无数赞誉。而得益于艺术家的身份，Bibi Graetz也将自己画作应用于酒标之中，酒庄每一款酒的酒标都由他绘制，不同酒标的色彩展现了相对应酒款的风格，所有酒标集合起来就像是一块调色板，酒庄也因此被称为“调色板上的托斯卡纳”。
“比比·格拉兹酒庄庄主兼酿酒师比比·格拉兹先生从小受到雕塑家父亲的艺术重陶，在绘画方面天赋异禀，酒庄的酒标设计均出自他之手。意大利人骨子里的热情与奔放通过美酒表现地淋漓尽致，一款款佳酿仿佛化身于浓墨重彩的酒标中。
红色代表浓烈、黄色象征热情、蓝色寻味地中海；Colore散发着野性之美，Testamatta蕴含美丽与力量。文艺复兴浸润的土壤令比比·格拉兹先生对葡萄酒有了别样的思考，正是他富有个人特色的酿酒哲学，成就了如今跻身十大Super Tuscan的佳作”。
——葡萄酒倡导家 Wine Advocate
2003年，一个重要的时间节点。仅仅出道三年的Bibi所酿造的Colore就在Vinexpo展会上赢得了世界最佳红葡萄酒奖项。这也使得Colore和Testamatta声名鹊起，迅速在葡萄酒界占据了一席之地。
在最初几年的酿造中，Bibi追求的是葡萄酒的强度和表现力，就像是阳光穿过土壤，透过葡萄传达到杯中。然而就在某一天，他猛然意识到这或许不是正确的方向：人们不是在追求能量和强度，而是想要 “一杯酒” 传递的那份简单的快乐。于是他改变了思路，从2009年开始致力于优雅、细腻的风格。
在顶尖酿酒顾问Alberto Antonini协助下，Bibi Graetz的酒庄成名大作Testamatta（“Testa-Matta”英语是“Crazy-head”，疯狂的大脑），开展了Vincigliata区的潜力，将Sangiovese的力道发挥极致（此酒要大醒之后才会好喝）。从艺术家变身为酿酒人，Bibi Graetz用短短十余年的时间，便在国际酒界缔造出了令人惊艳的成绩，旗下酒款连年受到Wine Advocate的青睐。酒庄旗舰款100% Sangiovese纯酿的 “Testamatta” 2001荣获「国际葡萄酒暨烈酒展」(VINEXPO)中，获选为【三万款中最优秀的一款】的托斯卡纳，2006年份获得Wine Spectator 98分的殊荣，2010年份也拿下了James Suckling 98分，2015年James Suckling 99分，2018年Decanter 100分，可见此酒庄并非属于昙花一现的流行品项。
在日本著名葡萄酒漫画《神之水滴》（神の雫）中，作者亚树直对比比·格拉兹这个艺术家出身的酿酒师十分欣赏，称赞他为“意大利葡萄酒界的英雄”。就中译本而言，第五集收录了亚树直专访他的文章，重点介绍的就是Testamatta，第八集又加画了一支他的Casamatta。作者亚树直姐妹来访时，也是以Bibi Graetz所签名的Testamatta和第二使徒Palmer提供拍卖并拍出六位数的高价，喜爱可见一班。
除了自家的葡萄园，2001年起，格拉兹开始寻找其他优秀的葡萄园来种植酿酒葡萄。酒庄现在拥有的葡萄园分别位于菲耶索莱（Fiesole）、蝶舞（Lamole）和锡耶纳（Siena），总面积达30公顷，均采用有机的方式管理，最高藤龄长达60年以上，比比格拉兹对于老藤的执着可说是疯狂的，老藤也为比比格拉兹的葡萄酒带来深度和灵魂。其中，位于菲耶索莱的葡萄园占地5.5公顷，土壤以黏土和加列斯托土为主，园内种有桑娇维塞（Sangiovese）、卡内奥罗（Canaiolo）和科罗里诺（Colorino），葡萄藤的树龄约60年。蝶舞位于经典基安帝（Chianti Classico）产区的中心地带，这里的葡萄园每公顷约种植约3,000株葡萄树。锡耶纳的葡萄园位于朝南的山坡上，占地6公顷，园内为岩石土壤，葡萄树的树龄为20-30年。
基本上，Bibi Graetz的系列酒款，除了强调Sangiovese, Ansonica, Colorino与Colore等地方品种外（有些葡萄甚至是从Giglio岛得来），单位产量低，皆以手工处理细节。在制作方法上，以Testamatta为例，在「无盖」的225公升无盖小木桶酿造，再以小法国桶培养18个月，都非传统思维，但成果令人惊艳。酒庄贴心地用上了Diam（一种防TCA的软木屑塞）封瓶，窖藏自是更为安全。
Colore 色彩
用于酿造Colore的葡萄选自三块葡萄园：Lamole，Vincigliata和Siena。每块葡萄田都经过8次手工采收，保证摘到完美成熟的葡萄。在葡萄田里完成第一轮筛选后，酿造车间在去梗之前会进行第二次筛选。这一过程中果实经过轻柔的压榨，接着进入敞口橡木桶，每块田的葡萄都小心区分开来。
葡萄汁在野生酵母的催化下自然发酵，每日实施6-8次人工按压酒帽，发酵期间并不控制温度，也不进行“放血”，发酵一般持续两周的时间，之后再进行一周的浸皮。发酵后的葡萄酒进入新橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵。各田块的葡萄酒分别经过近20个月的陈酿，之后完成最终的混酿。
Testamatta 疯狂大脑
用于酿造Testamatta的葡萄选自酒庄5块最优质的葡萄田：Vincigliata，Londa，Lamole，Montefili和Siena。与Colore一样，只选择古老的葡萄树，最年轻的50岁，全部是有机种植的，每块葡萄田都细分成具体的地块，分8次完成采收，以确保所有葡萄都能在成熟度达到最佳时采摘。
这5片老藤葡萄田（最老的老藤年龄高达80岁）分别位于托斯卡纳的不同地区：Lamole和Montefili位于Chianti Classico产区海拔600米和400米的核心地带；Vincigliata位于佛罗伦萨附近，海拔280米；Londa面朝Rufina山谷，位于佛罗伦萨北部；Siena则位于托斯卡纳南部，海拔250米。手工采摘的葡萄先在葡萄田里进行初步筛选，去梗前在酿酒厂中进行第二次筛选，之后轻柔的压榨。
将来自更小地块葡萄园的葡萄汁放入225L的敞口橡木桶，来自面积更大葡萄园的则置于橡木桶或不锈钢罐中，在野生天然酵母的催化下开始发酵，不控制温度，不“放血”，每日做6次人工按压酒帽。经过7-10天浸皮后，各田块的葡萄酒分别放入旧橡木桶陈酿20个月。
Bibi Graetz另一款红酒Soffocone(咬)，来自Fiesole的Vincigliata单一园。在Sangiovese中混了少许的Canaiolo与Colorino，属于单一园的30年老藤。此酒有相当争议，甚至曾为美国禁止进口，因其酒款名Soffocone意喻不雅，自酒标中即可看其在性爱方面的想像空间。但是艺术家对作品无法妥协，此酒的酒标目前仍是如此，而它的酒质，多汁而充满了成熟的黑莓与石墨香气，烟熏味贯穿其间，余味长，可以喝出它企图表达的的复杂度与陈年潜力，十分有型的一款酒。
实惠而入门的Casamatta(卡萨美塔)也是100％的Sangiovese，《神之水滴》第八集叙述最物超所值的一款酒，葡萄来源就包括了Sieci、Siena 与Maremma等地。此酒以圆润的果香著称，单宁亲切不咬舌。Casamatta原意为「疯人院」（此酒庄的酒，名字一向有趣），有时会出非年份的混调酒，清爽迷人且可口，充满甜美的红色浆果、花朵、甘草、薄荷以及香料风味。恰好可以搭配常见的红酱意大利面。
该酒庄也生产白葡萄酒，比如Bugia（一款由老藤葡萄酿造而成的托斯卡纳地区餐酒）。Bibi Graetz酒庄还生产了一款叫做“Ansonica”的葡萄酒。
Bibi Graetz十分崇尚自然，力求酿造出自然纯粹的葡萄酒。酒庄仅使用自然酵母发酵，拒绝使用人工酵母，同时尽可能减少种植与酿造过程中的人为干预。Bibi Graetz并没有固定的风格，因为每一年对酒庄而言，都是绝无仅有的一年。如果这一年的阳光充沛，那么葡萄酒的风格就偏向热情饱满。相反，如果这一年的雨水较多，葡萄酒的风格就会更为清新。Bibi Graetz不会主动控制、调整、改变葡萄酒原有的风格，一切以自然为主。
正因对自然的追求，Bibi Graetz也从不迷信新橡木桶的魅力。酒庄认为，高比例的新桶会带来过多的橡木风味，从而掩盖了风土赐予葡萄酒的原本个性。因此，酒庄的新橡木桶比例非常低。对于红葡萄酒而言，酒庄采用225升的开放式法国橡木桶进行发酵，每天人工淋皮6-8次，之后于法国小橡木桶中陈酿约1-2年后装瓶，瓶陈约半年至一年后再上市。除了红葡萄酒之外，酒庄也酿造白葡萄酒，白葡萄酒的部分酒液则会在不锈钢罐中进行发酵，发酵完成后，大部分酒液通过水泥容器陈酿。
2016年比比·格拉兹色彩干红葡萄酒（Bibi Graetz Colore Rosso）被著名酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling）评选为2016年十大超级托斯卡纳（Top 10 Super Tuscans）葡萄酒之一，一齐入选的还有马赛多（Masseto）、西施佳雅（Sassicaia）、天娜（Tignanello）和欧纳拉雅（Ornellaia）。
“Bibi Graetz's wines always make me smile because they have an almost child like joy about them. ”
“每次喝到比比·格拉兹的葡萄酒总是令我微笑，它就是有一种无法言喻的童趣!”
——葡萄酒倡导家 Wine Advocate
